本报记者 王丽新 见习记者 王君
“五一”期间，北京市餐饮业落实“暂停堂食、转为外卖服务”要求，依托网络订餐、外卖送餐、到店自取等方式，全力以赴保障节日期间市民生活。5月5日，北京市商务局表示，“暂停堂食、转为外卖服务”的措施将延续。
为进一步明确相关工作要求，北京市商务局研究制定了《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》，引导企业加大预制菜供应、推出外带自提优惠、扎根社群服务、发力品牌自有商城等措施，餐饮消费市场运行平稳。
外卖订单稳中有升
《证券日报》记者获悉，在北京市商务局提出“暂停堂食、转为外卖服务”要求后，多家餐饮企业迅速反应，提升外卖、外送服务，并建立线上社群。
“北京肯德基积极落实防疫政策，已暂停堂食服务，提升外卖和外带服务能力。”，5月6日，肯德基相关负责人对记者表示，北京肯德基在北京市商务局、行业协会指导下，将与其他餐饮企业一道，全力做好疫情防控期间首都餐饮供应保障工作。据悉，特殊时期，为满足部分小区居民集中订餐的需求，目前，肯德基大单专送推出社区专送业务，并推出很多适合当下“宅生活”的微波炒饭、焗饭、水饺等新零售产品。
麦当劳也对记者表示，在安全服务的前提下，北京麦当劳超过400家餐厅从5月份开始实施“无接触配送”和“无接触取餐”。
德克士相关负责人对记者表示，北京德克士餐厅已暂停堂食服务，通过自有平台与第三方外卖平台配送。“虽然堂食暂停，但5月份以来，线上外卖、团购等营收增长已覆盖了堂食的下降，并且呈现了5%至10%不等的净增长。”
而对于堂食要求较高的火锅企业也在暂停堂食后，升级了一系列外卖、外送服务。呷哺呷哺表示，北京274家餐厅提供外卖、外送、自提、现场选购等服务，巴奴方面也对记者表示，目前已经针对老顾客开启了外送服务。
“从5月1日起，海底捞北京70余家餐厅便已入驻海底捞‘捞点好货’小程序，部分门店开通外卖业务，并增加与美团、饿了么等第三方外卖平台合作，补充运力。”海底捞相关负责人对记者表示，“五一”期间，海底捞北京外送订单量和销售额较去年同期增长200%。和府捞面也表示，5月5日以来，北京地区外卖订单明显攀升，订单量连续日环比增长超1000单。
去年“五一”期间日最高接待量高达一万多人的胡大饭馆也及时调整了经营，记者从北京胡大餐饮有限公司获悉，旗下5家门店及子品牌红巷子已均暂停堂食，胡大总店、三店、东直门店及红巷子簋街店转为自提和外卖业务。5月份以来，累计自提/外卖订单超5000单。“应对线上订单量激增的情况，同时，打包人员比平日增加6倍，尽量在后厨出餐后尽快打包，便于外卖骑手取餐。”
与此同时，外卖平台也已提前做好了骑手储备，招募“共享员工”增强运力。“为配合防疫工作，饿了么在北京主动推广更安全的配送服务，超过九成商户已经开通无接触配送。”饿了么方面对记者表示，平台正在加快智能取餐柜的铺设，相比去年“五一”期间，饿了么在北京铺设的柜组增加了近10倍。
预制菜销量成倍增长
暂停堂食，也让预制菜再获青睐。
叮咚买菜方面对记者表示，进入5月份以来，北京地区蔬果等民生商品和预制菜品类销量增长达3倍。其中较为应季的“拳击虾”等销量环比增长近4倍。
每日优鲜方面对记者表示，暂停堂食以来，北京地区预制菜品、火锅、麻辣小龙虾和应季瓜果销量增长迅猛。其中，自有品牌“爆料麻小”销量环比增长超3倍。
盒马方面也表示，5月份以来，北京地区预制菜销量环比涨500%。针对北京地区取消堂食的政策，盒马表示将随着需求增加而动态调整预制菜品类备货量。
根据中国烹饪协会5月5日发布的数据，“五一”期间，北京地区预制菜成交额同比增长超270%，酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘子、牛大骨深受北京消费者喜爱。
在此背景下，饿了么除了在已有外卖餐品基础上，联合商家新增预制菜、半成品菜外，饿了么全能超市也紧急启动预制菜专项产品，与大润发、物美等商超合作，5月份上线累计超过100个半成品菜和预制菜。
“疫情以来，‘预制菜’热度持续攀升。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬对记者表示，疫情对各行各业造成冲击，以堂食为主的餐饮行业首当其冲，在此背景下，越来越多的餐饮企业推出半成品菜、预制菜，通过外卖、外送、自提的方式“自救”“保供”，未来，不排除更多的企业跨界入局预制菜领域。
《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前，我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6年至7年预制菜有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。
（编辑 才山丹）
关键词： 北京继续暂停堂食 外卖订单预制菜销售稳中有升
营业执照公示信息