认不清大环境，三线城市激进扩张导致利润下滑是关店的根本原因！
前几年，海底捞用“星星之火可以燎原”的进攻态势还是可以通过开店数量增加来覆盖成本增加利润的，但这两年疫情的反复是爆发点，但还不是主因，疫情只是催化剂，让海底捞的问题爆发得更快而已。
海底捞火锅在餐饮行业同质化竞争白热化的情况下，逆势前进疯狂扩张，从2019年的768家门店扩张到了今年上半年的1597家，在不足两年时间里新增了829家门店，几乎是一天开两家的速度。尤其是三线城市，可三线城市的的数据显示，翻台率并不理想，在四川的三线城市，海底捞的生意肯定不如当地的传统火锅。
这些年来，海底捞也一直麻烦不断。除菜品频频涨价引发消费者吐槽外，包括食品过期、缺斤少两等在内的服务质量问题也让海底捞深陷舆论漩涡，加上一些门店经营效益赶不上预期，导致不得不立刻改变策略，急刹车，壮士断腕砍掉300家店。
餐饮行业一直被认为收益快，门槛低的行业，近几年很多热衷于快消品的资本巨头也纷纷拥入，还有些明星通过资本加盟的形式都在颠覆着火锅行业，比如贤和庄，火社等。另外还有巴奴毛肚火锅，虾吃虾涮等专项品类的火锅也在丰富着火锅市场，对于海底捞的优势除了服务外，也没有令人啧啧称赞的代表菜品。在这样的市场环境下，再盲目做下沉市场的扩张，无疑就是在火锅竞争中加速淘汰。
菜品没有提升的关键在于供应链的管理的创新不够，光有美甲，擦鞋这些附加值服务，是留不住消费者的胃的，一旦有特色的火锅店出现，消费者是不会留恋你的服务的，转身肯定去尝鲜。所以做餐饮的立足根本，还是要有特色的主打菜或者季节限定菜，才能锁住消费者的胃。
海底捞斩立决地砍掉300家店，手段看似粗暴，但确实能立刻缩减成本。在十几年前火锅行业里只有小肥羊的时候，海底捞能崛起一枝独秀，因为教科书式的服务让海底捞口口相传，因为创新。但在资本加持的今天，各种专精的火锅品类已经完全占满了火锅市场，就没有大而不倒的企业了。
留给海底捞思考的现实问题是，砍掉门店后发现极致服务已经不是核心竞争力的时候，该如何创新才能推动企业在竞争充分的大环境下转型？
其实海底捞遇到的问题和如今教培行业，房地产行业遇到的困境一样，都是简单粗放的赚钱时代结束了，简单的扩张商业模式已经无法实现造血了，这个时候唯有参与我们抱团产业集群的打造，找到新的利润增长点才能帮助企业实现顺利突围。
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