图：图虫
曾以沙拉轻食红极一时的餐厅新元素出事了!
12月18日， 一份由餐饮品牌新元素品牌发出的通知引起关注。通知称，由于疫情影响，门店经营遭受严重影响，目前公司已处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态。如今，公司按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。
作为轻食餐饮品牌新元素餐厅的创始人，Scott Minoie的终极目标是“将新元素打造成为中国第一的新鲜食品品牌”，而如今，这个美好的愿望似乎正在成为泡影.......
新元素宣布破产清算
12月14日，新元素餐厅(Element Fresh)所属公司发布内部致全体员工通知，宣布公司已处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂阶段，进入破产清算流程。
通知中，新元素还表示公司将陆续关闭新元素公司所属门店，并陆续关闭中央厨房，行政办公室运营支持部门。对于关闭的门店和办公室支持部门人员，签署停工留职协议。
对于在破产清算流程中还未关闭的门店，公司全体员工按业绩考核和根据公司现金流的状况来发放工资和确定发放时间，同时鼓励员工自谋出路。
对此，界面新闻致电新元素北京嘉里中心门店，有店员表示并不清楚公司停止运营的消息，“还没有接到闭店的通知”。
而记者在上海瑞虹天地月亮湾门店探访时获知，门店即将在12月20日关闭，并贴出通知称“由于储值卡系统即将进行升级，为保证在升级过程中消费者的余额和消费数据不受损失，建议将已购买的礼品卡及随卡附送的现金券退回餐厅并及时办理退卡手续。”
另据澎湃新闻，记者分别致电新元素南京西路店、星空广场店、环球金融中心店，询问关店传闻。
三家门店接线人员都表示，暂时还未收到关店通知，但公司确已开始破产清算，门店或许将陆续关闭。环球金融中心店一名店员表示：“如果关了应该不会再开了。”
18日，新京报记者致电要素餐饮（上海）有限公司，工作人员同样称破产清算通知属实。
曾红极一时
双十一还在推储值活动
公开资料显示，新元素是一家相对高端的餐饮企业，主打菜品包括色拉、三明治、果汁、果昔、意面等，客单价在120-130元左右。
“轻食”这一概念其实是舶来品，首先兴起于国外的咖啡馆，通常指搭配咖啡的小简餐，如沙拉、三明治等能够果腹、分量不多的食品。
在2014年前后，伴随着健身行业的兴起与消费者健康饮食理念的提升，轻食的理念被引入国内，国内轻食市场的雏形开始逐渐形成。
作为在中国内地最早一批经营轻食连锁的餐饮品牌，新元素的历史可以追溯到20年前。
据《创业人》杂志 ，1999年来自美国波士顿的Scott Minoie作为观光客第一次来到了上海，上海的朝气蓬勃让他印象深刻，从而吸引着25岁年轻的他留了下来。2000年，Scott Minoie成立了一家果汁吧“元素72”(Element 72)，店里的顾客多是和他一样的外国人。到了2002年，Scott Minoie把“元素72”搬到 了上海商城，并改名“新元素”，除了招牌先榨果汁，还有一些简单的餐点。
一直以来，新元素以健康轻食为卖点，门店主要分布在一二线城市的主流商圈及写字楼。据官网显示，其在国内有门店31家，分布在上海、北京和广州等地，其中，北京9家，上海13家。
官网还提及，自开业以来, 新元素每年赢得了来自知名媒体所颁发的各项餐饮大奖，并一直致力于支持各项体育活动，尤其是网球。2002年起，新元素成为网球大师赛的官方餐饮合作伙伴。2008年开始，又成为在北京举办的中国网球公开赛的官方餐饮合作伙伴。
对于新元素的未来目标，Scott Minoie曾在接受《创业人》杂志采访时给与了这样的描述：将新元素打造成为中国第一的新鲜食品品牌，让人们一看到‘新元素’，就能够联想到‘新鲜健康、创新美味’的食尚元素。
然而自2020年以来，新元素的官网鲜少更新，新闻页面也停留在了2019年12月。
事实上11月初的时候，就有消息称，新元素餐厅正在寻求出售的可能性，由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处在早期阶段，据说该笔交易可能达到数亿美元。但据知情人士透露，新元素餐厅尚未做出最终决定。
而在双十一期间，新元素官方还推出了“狂欢购”储值活动，用户可享受买1000元送500元的服务。
没想到仅仅一个月的事件，新元素就宣布了破产清算。
轻食不香了?
随着人们物质水平的提高，“轻食”这一新兴的饮食理念逐渐成为消费者饮食的选择，尤其是2020年下半年以后，轻食外卖市场备受追捧。
根据美团美团外卖平台数据显示，2020年上半年，受新冠肺炎疫情影响，轻食外卖市场较为低迷，而随着疫情逐步缓和，轻食外卖市场恢复势头强劲，2020年下半年，轻食订单年同比增长50%，在线商户年同比增长27%，交易用户年同比增长42%。2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。
然而红餐网梳理发现，没有成熟、可持续的盈利模式，是轻食品牌的通病，也是当下轻食市场的最大痛点。
“开店容易守店难”，轻食店看似成本低、毛利高，但其实，刨去高企的运营成本，商家们赚到手的利润少得可怜。
有业内人士算过一笔账：
一家沙拉店的客单价在30元左右，由于沙拉受制于季节性影响，夏季的订单量每天在200单左右，而冬季订单量最高时只有80单。每份沙拉的食材成本占据了10至15元，再除却2元左右的包装费用、1/4的租金、每月支付给员工的薪水和平台抽成等，这家档口店要实现盈利，周期起码要两年。
这个盈利周期并不容易撑过去。轻食的门槛极低，目前，轻食简餐以沙拉、白灼鸡胸肉、牛肉等为主，这也导致品类同质化竞争严重。iMedia Research(艾媒咨询)数据显示，食品质量参差不齐、产品单一与可选择不多、定价过高是网民认为轻食店存在的主要问题，分别占比57.8%、45.5%、43.9%;其次是味道不好吃、饱腹感不强，分别占比36.4%、20.5%。
这也导致轻食赛道上，不断涌现新玩家的同时，一些老玩家也消失于江湖之中。
据奇偶派，成立于2014年的甜心摇滚沙拉，被称为首个在国内大力推广主食沙拉文化的网红品牌，由于包装别致，理念创新，在白领中迅速崛起的同时也抓住了投资者的内心，成立3年获得4轮近亿元的融资，被称为轻食网红的开山鼻祖。
然而2019年3月，甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机。在大众点评app只能搜到北京西单的一家店面，却显示“暂无营业时间与电话”，最后一条微博也定格在了2019年6月22日，甜心摇滚似乎再也摇滚不起来了。
除了业内竞争，持续的疫情也让包括轻食在内的餐饮品牌遭受了前所未有的重创。
新元素在最新通知也提到，自2020年1月新冠疫情发生至今，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响。两年间，门店业绩恢复缓慢和乏力，已造成整个公司的严重亏损。
17日凌晨，复旦大学附属华山医院感染科主任@张文宏医生发文称， 这个冬季和春节我们将和国际社会一起度过最后一个寒冷的冬季，我们终会“拨开云雾见天日，守得云开见月明”。
然而新元素，已然等不到这一刻了......
来 源 | 21财闻汇综合AI财经社 (作者：何畅)、界面新闻(马越 楼婍沁)、《创业人》杂志、红餐网(作者：刘佳)、澎湃新闻、北京青年报、北京商报、奇偶派、艾媒咨询等
本期编辑 王婷婷 刘雪莹
