无论是餐饮还是非餐饮，我们通常会发现一个奇怪的现象：那家餐厅的味道很普通。为什么我们一到用餐点，排队至少半小时，生意就超好？
然后我们会发现，这些餐厅被分为一级购物区的大型购物中心。
归根结底，餐饮是一项客流业务。无论是外卖还是在房间里吃饭，商店的位置都与未来的业务直接相关。
俗话说，“一旦你选错了地址，你将贫穷三年。”作为一个聪明的老板，我如何选择商店的位置？
1这家餐厅的本质是客流。
为了获得良好的线下客流，在大厅里制作食物的餐馆要花很多租金才能租到一家好商店。外卖店在活动和营销补贴上花费了大量成本，以获得良好的排名优势和在线流量。
因此，核心问题是必须把钱花在刀刃上
如果你打算从一开始就出售外卖，你必须节省租金成本，因为你的战场是在线的，并将租金中节省的成本用于在线流量。
不过，这并不表示我们要远离市区，寻找租金低廉的地方。有一个非常有效的策略，有大量的人：我们选择一级商业区和三级商店。
2一等区和三等区
在交通为王的时代，餐饮业也是如此。如果是大型基金，我们更喜欢一流的商业区。对于不同的线上和线下定位，分为：
纯外卖店：一等区+三等店
代堂食品店：一级商圈+一级商铺
选择一流商业区背后的逻辑是利用外卖店的辐射优势。
由于外卖的辐射覆盖范围大于商店，通常可达2-3km，我们应充分利用选址机会，尽可能在辐射中心设立店铺，并辐射/覆盖尽可能多的办公室或住宅区。或者在相邻的两个商圈之间开店，实现双商圈的覆盖（这是线下商圈无法比拟的优势）
纯外送的优势在于，它可以在更大程度上节约租金成本，并将资金用于后续交易和促销。由于外卖范围更广，附近三公里范围内的顾客有机会参观我们的店铺。同时，由于线上定位关系，在保证店铺基本环境的前提下，对线下店铺的要求不高。
与纯外卖店相比，大厅就餐店对选址有更高的要求。虽然地理位置交通便利，但餐厅的设计和装修也是公司的一个重要因素。
为什么选择三级店面？这一逻辑是利用外送店的成本优势
我们知道，一楼黄金门面的租金可能是三楼转角小店租金的几倍，但我们在同一商业区享有相同的市场。我们在网上是一样的。当然，在这种情况下，我们选择了三楼拐角处的那家小店。我们需要在同一个地方找到最便宜的商店，然后把省下来的钱花在市场推广和品牌建设上。
客户群和商业区类型
在选择门店之前，我们应该问自己一些问题：
我这一类的客户是谁？
他们的特点是什么（用户肖像）？
它们经常出现在哪里？
举个例子：
当然，在外卖人群中，白领占了最大的比例。如果您的产品针对白领，一般商业区的优先顺序是：办公室>住宅区>学校
3.大厅就餐还是外卖？
小明有一个朋友开了一家商业快餐店。起初，他的想法是同时制作大厅就餐和外卖，所以他租了一个租金更高的购物中心。在做了大约两个月后，他发现外卖清单逐渐超过了大厅的食物顺序，所以他的精力主要集中在外卖上。
随着名单越来越多，他遇到了两个问题：一是生产能力严重饱和。厨房太小，无法增加人力和设备。第二个原因是，尽管订单数量在增加，但在月末结账时，他发现自己没有比以前赚更多。
由于外卖的毛利严重低于大堂食品，由于生产能力跟不上，也影响了大堂食品的就餐效率和周转率，导致毛利下降而订单量没有明显增加，这就成了商店的高成本和外卖的低利润率。
当生产能力饱和时，我们必须优先考虑高利润率的大厅就餐业务
所以一开始，我们应该弄清楚我主要做的是大厅就餐还是外卖，然后确定门店的位置，合理布局门店的空间（如何分配厨房和前厅之间的空间）。
外送业务操作中的两个大凹坑：
固定产品定价取决竞争调查，而不是于想象力。
看不出做外送的基本逻辑
在竞标优秀竞争对手后，制定固定的产品价格
在定制受欢迎的餐饮和价格时，许多企业要么依靠想象力，要么直接借鉴其他商店的成功经验。
你会发现这家商店根本做不到。我们在早期阶段就遇到了这个问题。我们把一家好商店的所有饭菜和价格搬到了另一家新店，满怀期待，从现实中得到了很大的口碑。
4.送货员取餐方便吗
我们的选址还必须考虑是否方便.送货员取餐。如果您身处困境，外卖员可能会比正常时间晚几分钟到您的店铺取餐，这将延长平均送餐时间，并影响店铺的得分和排名。
因此，我们可以找到当地的送货员或配送站的站长，以了解该地区哪些位置的配送效率最高，以及热点在哪里？这不仅方便了送货员，而且直接缩短了我们的配送时间。
简言之，线下用餐应确保两点：速度和质量
外卖客户对时间非常敏感。例如，当你吃外卖时，等待40分钟与等待50分钟是非常不同的，因此你应该确保你能在用餐高峰期快速送出。
然而，在许多门店，在高峰时刻，送货员经常聚集在门口等待取餐。有些人不耐烦，对他们的骂骂咧咧。然后门店里的人开始乱起来。他们经常缺餐或打字错误。这样，他们就会收到不好的评论。一条坏评论至少需要10条正面评论，所以质量和速度同样重要。
外卖行业作为一个整体必须在增长。然而，自外卖行业发展以来，2015年入驻后，早已不是赚钱的时代。大量企业涌入一线和二线城市，狼多肉少，竞争尤为激烈。
下一个机会可能更多地出现在下沉市场，外卖平台的资源也开始向三四线城市倾斜。但在任何情况下，少数能够获胜的企业将始终是那些了解运营和拥有资源的企业。
