本报记者 许洁 见习记者 王君
预制菜概念股掀涨停潮。1月12日，西安饮食、福成股份、海欣食品、惠发食品、双塔食品、千味央厨等逾10股涨停。其中最为突出的国联水产涨幅逾20%，报收6.22元/股。
国联水产股价大幅上涨或与盒马鲜生的合作不无关系。1月11日晚间，国联水产发布公告称，与盒马签订了《合作框架协议》，在水产预制菜品开发与市场推广、共建乡村振兴产业园区、联合品牌合作及消费动态共享等领域开展合作。
据悉，早在2020年疫情后，盒马就成立了3R事业部（即热即食即烹），并发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。入局预制菜领域，对于作为生鲜电商的盒马而言，有其优势所在。根据战略合作协议，盒马将会把国联水产的各类预制菜产品导入其自身线上与线下的新零售渠道，由此直接触达消费者，而且更加聚焦在新一代消费者身上，直接带来预制菜销量的提升，增厚营收水平。此外，盒马优质新零售渠道的加入，可极大地夯实国联水产在消费市场的渠道建设。
易观千帆数据显示，仅以2021年一季度数据为例，盒马月活超过了1500万优质的消费者用户，盒马的目标客群是80后和90后消费者，他们是消费主力人群。盒马数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜/预制菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。
预制菜的火热，导致行业规模不断扩大，品牌也越来越多。竞争激烈的背景下，联合品牌战略成为预制菜企业为适应市场竞争而发力的重要方向。随着年夜饭的掌勺人越来越年轻，预制菜也在影响着年菜市场的发展趋势。
盒马年菜市场调研果显示，在30岁至35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，另有50%则仍由父母筹备。上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高，为52%。作为一年中“最重要”的一顿饭，30岁至35岁年轻人掌握年夜饭的主导权，也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱，逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权。
“盒马年菜今年也有针对性地做了准备。在研发年菜产品的同时，为了尽可能简化加工步骤，几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌。针对年菜高颜值需求，盒马研发团队从产品研发到外包装也都下了很多功夫，以满足消费者‘晒’年夜饭的需求。”盒马3R商品采销中心总经理宁强告诉《证券日报》记者，消费者对于预制年菜的需求更具体也更复杂，抓住需求、解决痛点是预制年菜能够被消费者看见的关键，这也是盒马做预制年菜的逻辑。
面对风口，创业者自然也不会错过，2019年成立的珍味小梅园，如今已经拿到四轮融资。据悉，目前他们已经有超过100个SKU，其产品分为炸系、热系、烤系、蒸系、煎系五大品类，惠灵顿牛排、水晶荷叶鸡、手抓饼是其中的“爆款”。根据官方数据，2021年7月份至8月份单月GMV达到数千万元，同比增长幅度接近十倍。
“预制菜具有高附加值和制作工艺复杂等特点，是零售企业切入自有品牌赛道的重要品类。”九德定位咨询公司创始人徐雄俊对《证券日报》记者表示。
