抢座一场新万亿的饕餮盛宴

“预制菜”商品及其产业、市场的出现，是否拯救当下的餐饮行业、是否激活餐饮存量市场，一个基本的判断就是：是否能够让中国的职业人群或者普通消费者在不想做饭的时候，从现在的外卖习惯，转成“预制菜”的新生活方式。

来源 | 经理人传媒旗下《经理人》杂志

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(资料图片仅供参考)

在抖音上有一些记录日本单身职业女性一天生活、工作状态的短视频。

由于工作原因，这些职业女性的上班时间一般都是朝九晚六，每天回到蜗居中，一般都在晚上7、8点，因此根本没有更多时间操作一顿丰盛的美食，只能采取简餐的做法。她们会从冰箱中取出盒装半生品，然后倒在桌上的小型煤气炉上盛满水的锅中，稍加温热，就变成了一口美味的“寿喜锅”。

她们为什么不叫外卖呢？很遗憾，一方面日本人工费用极高，另一方面日本人比较排斥外卖食物。当然，更重要的是，相比外卖，日本有着较为丰富的“预制菜”商品可供选择，并且品食“预制菜”成为了日本人的一种生活方式。

根据安信证券研究，日本2020年家庭用冷冻预制菜产量已超越餐饮端产量，人均冷冻预制菜消费量为11.04千克，2020年冷冻预制菜产量约占日本冷冻食品总产量的90%，到了2021年，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上。

那么，究竟何为预制菜？简单说，就是将各种食材配以辅料，制作为成品或半成品，让消费者只需简单加工就能“做”出美味菜肴，也被称为快手菜或方便菜。

在中国，类似日本的“预制菜商品”有没有市场？不但有，而且潜在市场力远超日本。

仅举一个直播卖货的案例。今年7月17日，趣店罗老板（罗敏；趣店集团创始人兼CEO）在抖音上开了一场持续19小时21分钟的“717吃货狂欢节”直播，累计销售额达到2.51亿元。这场直播，趣店罗老板在抖音送出1000台iphone，同时还推出“1分钱吃酸菜鱼”的超级福利。

其实，如此大张旗鼓地营销，罗老板的目的只有一个：推广旗下预制菜品牌。

预制菜的风口究竟有多大？德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》显示，2021年，中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来五年复合年均增长率预计为13%，2026年，相关市场规模有望突破万亿元。

可以预计，解决吃饭问题的“预制菜”商品的腾空问世，创造了又一个商业大市场。这种新商业模式、新市场的出现，不仅能够大量节约社会劳动力，同时也促使大量餐饮生产企业在应对当下困境时，多了一次产业转型的机会。

但是，需要指出的是，今天的“预制菜”不等于过去的半生品，其背后是一个全系统的生产和技术链。特别在食品安全方面，除了原材料之外，还涉及包括前端产地仓、中转物流中心、销售配送仓等冷冻储藏领域。根据最新消息，格力电器将成立预制菜装备制造公司，意图分羹这一领域的市场。