餐饮寒冬实现逆势扩店100％，这家企业的秘诀是？

中国餐饮业态最原始的出发点，“社区餐饮”时代，又回来了。轰轰烈烈的“进Mall运动”餐饮与购物中心购物中心的红利却变得越来越稀薄。特别是在疫情的催化下，高租金、高成本、流量受限的商场店越来越让餐饮人不堪重负，餐饮人的再一次回到了社区，这块原本的餐饮宝地。

凉皮是一种具有地域风味的特色小吃，有着超高的人气，历经千年的历史沉淀，依然在餐饮市场热销不断。“福来魏凉皮大王”诞生于2017年，目前已在全国5省30市开设了80多家连锁门店。以凉皮、面食等小吃品类为主的餐饮连锁品牌，自主研发六大产品矩阵，赢得广大费者的喜爱与追捧。

即便受疫情导致餐饮寒冬的2021年到2022年，苏州一家以凉皮为主打的餐企也能在一年间实现成倍数增长，它是如何做到的呢？

福来魏，放心好滋味

自成立之初，福来魏就定位于“社区餐饮店“，故此门店的选址、产品、设计都围绕着定位展开。要保证食客吃的美味，又要保证出品稳定。社区餐饮品牌，做的就是“回头客生意”，因此对出品口味的要求比较高。口味好，复购高，口碑好，对于品牌就是一个正向循环。

“福来魏凉皮大王”秉承匠心、良心做餐饮、以优良选材、精心烹饪、细致化贴心化的服务理念，成为社区凉皮小吃品类行业领军品牌，让“福来魏凉皮大王”立足苏州本地，辐射长三角地带。

数字化建设

为福来魏未来发展找到关键杠杆

凉皮这一品类投入小、见效快、风险小，以及凉皮的核心在于凉皮和酱料，具有易标准化制作的品类属性。随着福来魏下游加盟门店数量的增多，出品标准化、信息不对称、上下游互动难等问题，也在订单、原料、加工、物流各类业务协同时日益凸显，并阻碍品牌的建设之路。

魏总意识到，推动福来魏向上发展，企业数字化建设迫在眉睫，在门店数不多的情况下，人力还勉强可以支持日常运转，当人工无法跟上扩张速度是，只有通过数字化工具解决，而选择铱云易订货就是为福来魏未来发展找到关键杠杆。

订单在线化

反向推动福来魏门店出品标准化

加盟门店与福来魏之间的数字化建设，主要体现在订单、出品方面。传统电话、微信群订货方式有很多弊端，比如容易错漏，处理不及时等等，这些都会影响加盟门店对福来魏的沟通屏障。所以，引入数字化工具，统一下单渠道，推动订货在线化，迫在眉捷。

福来魏为打造千店一味，确保各门店出品标准化有着严格的把控，每一款产品都有着精确的食材与酱料配比。福来魏督导部门仅需从易订货系统后台将各门店的食材订货量，以及最终营收产出，就能知道每家门店出品情况，是否按配比出餐。

不惧疫情，暖胃也暖心

自今年2月以来，苏州餐饮业也迎来以又一个困难时期。面对严峻的挑战，福来魏迎难而上，克服物资短缺，原材料采购难等不利条件，以快速的行动力，免费为奋战在防疫一线的“战士”送去温暖食物，用爱心之举，让疫情防控更有温度更有力度。

福来魏能在疫情寒冬实现逆势扩店，靠的不是五花八门的营销嘘头，而是从门店成功盈利出发，夯实品牌内核，以技术赋能总部与门店之间每一步，帮助门店提升坪效，让生意更简单！